Pour cette fin d’année, Caviar de Neuvic, producteur français engagé de caviar basé à Neuvic en Dordogne, étoffe son offre avec de nouvelles créations gastronomiques, en mettant l’accent sur la provenance, la qualité et le respect des savoir-faire.

Ces nouveautés se déclinent autour de trois axes : les oeufs de poisson, la truffe et les produits emblématiques du Périgord.

Cette offre s’enrichit également d’un nouveau caviar inédit : le caviar Naccari fournit par l’un des producteurs de notre écosystème et transformé au sein de notre atelier à Neuvic.

L’engagement environnemental et sociétal ne se décrète pas. Il s’inscrit dans les gestes et les décisions quotidiennes d’un producteur tant attentif au respect des poissons et de leur environnement naturel qu’à la santé et à la confiance de ses clients. Cet engagement est au coeur de la conscience citoyenne de Laurent DEVERLANGES et de son projet d’entreprise. L’engagement environnemental et sociétal puise dans une vision écologique et éthique du métier de producteur au service d’un public qui fonde de plus en plus le plaisir de la dégustation sur la vérité du produit. Réduction de l’impact sur l’environnement, l’Agriculture Biologique, l’engagement sociétal … les projets portés par Caviar de Neuvic sont la marque d’un engagement sincère. Ils restent parfois à l’état de projet, ou font parfois référence dans la profession. La démarche RSE de Caviar de Neuvic s’inscrit dans les priorités n°1.

L’engagement du producteur

En tant que producteur de caviar, Caviar de Neuvic place le respect du bien-être animal et de l’environnement au cœur de son exigence de qualité. Cette vision s’incarne notamment dans l’installation, dès 2018, de la plus vaste centrale agrivoltaïque dédiée à la pisciculture en France, en partenariat avec Reden Solar. Ce dispositif recouvre les bassins d’élevage avec 11 000 modules photovoltaïques répartis sur 26 000 m², permettant de couvrir en autoconsommation environ 10 % des besoins énergétiques du site. Au-delà de la production d’une énergie propre et renouvelable, ces panneaux apportent un confort essentiel aux esturgeons. L’ombre réduit leur stress, l’exposition au vent est limitée et la protection contre les prédateurs volants est renforcée. Cette innovation allie ainsi performance énergétique et respect des besoins biologiques des poissons, illustrant la volonté de Caviar de Neuvic de concilier excellence gastronomique et responsabilité environnementale.

Être producteur c’est s’engager à accompagner les esturgeons tout au long de leur développement, c’est pourquoi, Caviar de Neuvic a créé sa propre écloserie. Cette dernière offre une autonomie et une maîtrise complète du cycle d’élevage de l’esturgeon. Sélectionnés dès le plus jeune âge, les esturgeons rejoignent les bassins d’extérieurs ombragés dès qu’ils pèsent 50g. Ils continueront de se développer au sein des bassins de Caviar de Neuvic jusqu’à être prêts à donner leur meilleur caviar.

Caviar de Neuvic maîtrise l’intégralité des procédés d’élevage des esturgeons et d’élaboration du caviar dans les bassins et le laboratoire du Domaine. Située au coeur de la Dordogne et au bord de l’Isle, la rivière pionnière dans l’élevage d’esturgeons, Caviar de Neuvic incarne un projet et une personnalité de producteur. L’élevage des esturgeons exige du temps, de la patience et de l’attention. Ce poisson, un des plus vieux du monde, est très sensible au stress et aux modifications de son environnement.

La qualité de l’eau et de son alimentation sont déterminants dans l’excellence ultime du caviar. Mais avant d’arriver au caviar, il faudra attendre sept ans pour que les esturgeons délivrent leurs premiers oeufs susceptibles d’être transformés en caviar. Toutes les ressources de l’innovation technique et de la recherche sont mises en oeuvre au Domaine de Neuvic pour optimiser les conditions de croissance et de bien-être des poissons dans le plus grand respect des équilibres naturels.

Caviar de Neuvic a adopté le statut d’entreprise à mission en juillet 2021, affirmant son ambition de réduire son impact environnemental tout en contribuant au développement économique local (près des trois quarts du chiffre d’affaires est réalisé en circuits courts et 41% des achats auprès de fournisseurs à moins de 322km). Elle est aussi la première marque de caviar certifiée B-Corp au monde, preuve de son engagement sociétal et environnemental. De nombreux autres labels et prix sont venus reconnaître et récompenser cette approche écologique et éthique du Domaine depuis sa création.

SOURCE : Caviar de Neuvic.