Pour cette fin d’année, Caviar de Neuvic, producteur français engagé de caviar basé à Neuvic en Dordogne, étoffe son offre avec de nouvelles créations gastronomiques, en mettant l’accent sur la provenance, la qualité et le respect des savoir-faire.

Ces nouveautés se déclinent autour de trois axes : les oeufs de poisson, la truffe et les produits emblématiques du Périgord.

Cette offre s’enrichit également d’un nouveau caviar inédit : le caviar Naccari fournit par l’un des producteurs de notre écosystème et transformé au sein de notre atelier à Neuvic.

La création de Caviar de Neuvic

Caviar de Neuvic est née d’une opportunité majeure : l’interdiction mondiale de la pêche de l’esturgeon sauvage en 2010 afin de préserver une espèce qui menace de disparaitre. Laurent Deverlanges comprend d’emblée que ce marché, jusque-là entre les mains des meilleurs négociants capables de s’approvisionner auprès des pêcheries de la mer Caspienne, va désormais passer aux producteurs.

Et parmi eux, ceux qui sauront apporter les meilleures garanties de qualité et d’éthique pour satisfaire une clientèle très exigeante car il s’agit d’un produit fragile et sensible qui implique dès le départ un très haut niveau de qualité dans la production, le service et la logistique. Il prévoit aussi que l’avènement de grands élevages européens pourra permettre, en partie, d’élargir la clientèle du caviar, permettant à ce produit très recherché d’échapper aux réseaux d’approvisionnements pas toujours officiels et aux productions inégales et difficilement traçables.

Lorsqu’il crée Caviar de Neuvic, Laurent DEVERLANGES a un double objectif :

Proposer un caviar de producteur dont l’excellence repose sur la maîtrise des techniques de production les plus sophistiquées au service du respect du poisson et des équilibres environnementaux.

La recherche sur les poissons autant que sur les méthodes d’élevage est au coeur du projet d’entreprise de Laurent DEVERLANGES.

Profiter de l’émergence du caviar d’élevage pour faire redécouvrir le goût et la culture du caviar à un nouveau public amateur de produits de haute qualité.

Son projet convainc rapidement un groupe d’actionnaires, issus de l’agroalimentaire, du luxe et de la recherche. Ce premier cercle d’associés a ensuite été rejoint par 3 fonds d’investissement spécialisés dans l’univers du luxe, 2 banques et par un pôle de financement participatif qui contribuent tous aux grandes décisions de développement de l’entreprise. L’histoire du caviar et de la disparition de l’esturgeon est une leçon pour la pisciculture contemporaine et appelle à un comportement responsable exemplaire. Les engagements sociétaux et environnementaux sont inscrits dans l’ADN de Caviar de Neuvic. Pour les officialiser et les valoriser, depuis juillet 2021, Caviar de Neuvic est la 1ère entreprise d’aquaculture en eau douce et le 1er producteur de caviar à avoir déclaré sa qualité de Société à Mission.

Le cœur de métier est la production de caviars baeri et osciètre issus des esturgeons élevés à Neuvic, avec une gamme biologique vendue en direct ou sous d’autres marques, notamment auprès des tables étoilées en France et à l’export (10% de la production est expédiée vers le Japon, l’Allemagne, l’Australie, Singapour et la Roumanie).

SOURCE : Caviar de Neuvic.