Joseph Valat, 23 ans, incarne cette nouvelle génération de restaurateurs parisiens qui mêlent racines, intuition et goût du partage.

Fils de Christian Valat — investisseur aveyronnais et figure emblématique de l’univers Laguiole — il reprend les rênes des Fous de l’Île, institution de l’île Saint-Louis, avec une ambition claire : réinventer le bistrot parisien sans trahir son esprit de quartier.
À la carte : une cuisine généreuse et joyeuse, servie dans une ambiance chaleureuse pensée comme un repère de quartier, où l’on vient se régaler, trinquer, et savourer l’instant.
Issu d’une famille emblématique du savoir-faire français, Joseph opère une reconversion audacieuse : il troque les couteaux iconiques de l’Aveyron pour la chaleur d’une grande tablée parisienne. Ici, on cuisine simple, sincère et de saison. On célèbre le goût du vrai, porté par une équipe jeune, engagée, et une atmosphère vivante.
Cette reprise marque aussi les premiers pas d’un parcours entrepreneurial à suivre de près — celui d’une nouvelle garde de la bistronomie, qui revendique une hospitalité décomplexée, une énergie neuve, et une sincérité assumée.