Comme tous les ans, le chef du Grand Véfour Guy MARTIN, nous a invité pour nous faire découvrir sa bûche de Noël, millésime 2025 « Symphonie d’hiver ».

À l’occasion des fêtes de fin d’année 2025, le chef Guy Martin a imaginé une création exclusive empreinte de raffinement « Symphonie d’Hiver » une bûche de Noël qui célèbre l’accord délicat entre la fraîcheur de la poire, la douceur du chocolat au lait et la subtilité de la vanille.

Une partition gourmande et élégante, présentée dans une forme graphique et épurée, « Symphonie d’Hiver » se distingue par son esthétique raffinée : un glaçage noir profond et brillant, rehaussé de poires finement taillées, d’amandes caramélisées et de copeaux de chocolat noir. Une composition qui allie élégance visuelle et générosité gourmande.

L’harmonie des saveurs :

Pensée comme une véritable partition culinaire, ce dessert de Noël met en avant des notes fruitées et chocolatées qui se répondent en parfaite harmonie.

Pour les gourmets, la composition de « Symphonie d’Hiver » :

·       Mousse poire parfumée à la vanille et aux zestes de citron, légère et fruitée ;

·       Mousse chocolat au lait & vanille, onctueuse et enveloppante ;

·       Génoise cacao moelleuse et délicate ;

·       Un glaçage noir brillant, intense et raffiné ;

Le tout reposant sur une fine pâte sucrée dorée, pour une touche croquante et élégante. C’est toujours avec émotion que l’on franchit le seuil de ce restaurant historique, de cette maison mythique connue de tous les gastronomes. Au cœur des jardins du Palais Royal, le Grand Véfour est une référence dans l’histoire de la gastronomie française.

Comme tous les ans nous avons été transportés par l’esprit et l’élégance de l’endroit, classé monument historique. Un cadre d’exception, de lambris décorés de magnifiques fresques et de plafonds richement décorés. Nous étions installés à la table de Cocteau pour savourer cette bûche de Noël « Symphonie d’Hiver » dessert incontournable des fêtes. Le Chef Guy MARTIN nous a aussi fait découvrir la bûche de Noël de son autre restaurant « le Pasco » rue de la Tour Maubourg. Une bûche plus classique aux saveurs de griottes. A tomber par terre !

Bernard BERTUCCO VAN DAMME (Presse Agence Côte d’Azur – LA GAZETTE DU VAR), envoyé spécial à Paris.