Dans le cadre du Trophée National des Viandes d’Excellence, 9 professionnels de boucheries artisanales et de Grandes et Moyennes Surfaces ont été récompensés le 12 juin, à Dax, pour leur engagement exemplaire dans une démarche officielle de qualité Label Rouge et/ou d’Indication Géographique Protégée (IGP).

Boucher passionné, directeur de la boucherie Bouche’Man à La Ciotat, dans les Bouches-du-Rhône, Bruno Benassar-Moya vient d’ouvrir un deuxième établissement, Bouche’Man La Ciotadenne. Cette année, il remporte le Trophée National des Viandes d’Excellence dans la catégorie bœuf. Accompagné par son fournisseur Ruthènes Viandes, il est un fidèle ambassadeur du bœuf fermier Aubrac Label Rouge et d’autres viandes d’exception. C’est en effet le 2e Trophée National des Viandes d’Excellence pour Bruno, puisqu’il avait été coup de cœur du jury en 2021 avec le veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge.

BOUCHER, CHARCUTIER, TRAITEUR, GÉRANT… ET PASSIONNÉ AVANT TOUT !

Titulaire d’un Bac Pro de boucher/charcutier-traiteur, Bruno Benassar-Moya exerce depuis ses 17 ans. Après un passage aux Galeries Lafayette de Marseille, où il apprend à mieux connaître les viandes sous signe officiel de qualité, notamment en Label Rouge, il fait l’acquisition d’une boucherie à La Ciotat en 2017, qu’il appelle Bouche’Man. Son parti pris ? Vendre de la qualité en sélectionnant minutieusement ses éleveurs et en favorisant les circuits courts, à l’aide de son fournisseur Ruthènes Viandes. Les années suivantes, il multiplie les projets : lancement d’un concept de « barbecue animé » au domicile de ses clients, service traiteur pour des événements, travaux et optimisation permanente de son outil de travail… Tout récemment, Bruno a également repris une nouvelle boucherie réputée de La Ciotat. Baptisée Bouche’Man La Ciotadenne, elle s’inscrit dans le même état d’esprit que le premier établissement : une approche qualitative, qui promet de belles heures aux viandes d’excellence.

LE BŒUF FERMIER AUBRAC LABEL ROUGE

Bruno Benassar-Moya travaille le bœuf fermier Aubrac Label Rouge depuis 2019 et apprécie cette filière à taille humaine. Avec son fournisseur, Ruthènes Viandes, une vraie relation de confiance s’est établie, qu’il qualifie même d’amitié professionnelle. Une ou deux fois par an, il rend visite à ce partenaire, au cœur du plateau de l’Aubrac. Cela lui permet de venir au contact des éleveurs, d’échanger et d’approfondir ses connaissances pour ensuite transmettre à son tour cette passion à ses clients. La sélection des animaux par Ruthènes Viandes est toujours conforme avec une belle couverture de gras, un persillé, une finesse en bouche et une saveur inimitable. C’est cette qualité et ce « petit goût d’Aubrac » que les clients recherchent.

FORMER ET INFORMER POUR PERPÉTUER LA TRADITION BOUCHÈRE

 Aujourd’hui, Bruno Benassar-Moya s’appuie sur une équipe jeune et dynamique de 9 collaborateurs, qui partagent pleinement sa passion pour la viande de qualité. À ses yeux, former les bouchers de demain fait partie intégrante de son métier, afin de transmettre un savoir-faire, un geste, une technique… Ainsi, il accueille actuellement 3 apprentis : une façon d’assurer le renouvellement des générations, si important pour toute la filière. Pour Bruno, perpétuer ce métier qu’il aime tant, c’est aussi en faire la promotion auprès des consommateurs, avec une communication en magasin dédiée, des goodies, des livrets, des publications sur les réseaux sociaux… Au quotidien, il met tout en œuvre pour valoriser la profession et les viandes sous signes officiels de qualité.

TROPHÉE NATIONAL DES VIANDES D’EXCELLENCE 

Créé en 2008 à l’initiative de la Fédération Interprofessionnelle des Viandes Label Rouge et IGP (FIL Rouge) et du Syndicat des Labels Porcs et Charcuterie (Sylaporc), ce concours professionnel permet de valoriser le travail et le savoir-faire des bouchers français particulièrement impliqués dans la promotion et la commercialisation des viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc sous signes de qualité. Le jury du Trophée National des Viandes d’Excellence est composé de professionnels, hommes et femmes, de la filière : éleveurs, bouchers artisanaux, responsables GMS. Le jury désigne chaque année un maximum de 10 lauréats et se réserve le droit d’attribuer 2 prix spéciaux supplémentaires, pour récompenser les bouchers et leur fournisseur dans les catégories viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc. Chaque candidat est jugé sur la base de critères objectifs tels que les moyens mis en œuvre pour valoriser les viandes Label Rouge et IGP, leur engagement dans la transmission ou encore leur capacité à communiquer sur ces viandes d’excellence. Depuis 18 ans, les organisateurs du Trophée National des Viandes d’Excellence ont récompensé près de 200 bouchers pour plus de 500 dossiers de candidature déposés et examinés.