Nicolas Ballin, chef exécutif de l’île des Embiez, imprime à l’offre culinaire de l’île une tonalité singulière : ancrée, lisible, engagée, et toujours fidèle à l’esprit du lieu.
Passé par de grandes maisons parisiennes comme Le Jules Verne, Le 68 Guy Martin ou encore La Ribote, Nicolas Ballin a très vite préféré s’éloigner du formalisme des tables étoilées pour revenir à l’essentiel. Une cuisine du produit, du moment, de la sincérité. Sur l’île des Embiez, il trouve un cadre de travail unique : une nature brute et généreuse, une clientèle à la recherche de goût et de simplicité, et un terrain d’expérimentation infini autour du végétal et des produits de la mer.

Une démarche durable et locavore

Plus de 90 % des produits sont sourcés dans un rayon de moins de 100 kilomètres, dans une démarche durable et locavore assumée. Poissons de Méditerranée, légumes de petits producteurs varois, aromatiques locales… chaque plat est pensé comme un prolongement du paysage.

« J’aime raconter un lieu à travers l’assiette. La cuisine n’a de sens que si elle respecte son environnement, les gens qui la rendent possible et ceux qui la dégustent ».

Une ligne directrice cohérente

Chef exécutif de l’ensemble des adresses de l’île, Nicolas Ballin insuffle partout une même ligne directrice : générosité, cohérence et plaisir du partage. Sous son impulsion, la restauration devient l’un des piliers de l’expérience de l’île des Embiez : une cuisine vivante, accessible, en lien direct avec les saisons et le territoire. Une cuisine qui donne envie de s’attarder, de se retrouver, et de revenir.