Le mardi 19 août 2025, le Château de Montcaud accueillera un dîner exceptionnel à quatre mains réunissant deux chefs liés par une histoire forte : Denis Martin et Matthieu Hervé.

Amis et confrères, tous deux officient aujourd’hui dans la même région du Gard, après s’être rencontrés de l’autre côté de l’Atlantique, dans les cuisines du célèbre Daniel Boulud à Montréal. De cette expérience commune est née une complicité intacte, nourrie par une vision partagée de la cuisine : précise, lisible, respectueuse du produit et profondément ancrée dans le terroir.

Un menu en 8 temps imaginé comme une conversation culinaire

C’est au restaurant gastronomique Le Cèdre de Montcaud, table étoilée du domaine, qu’ils orchestreront ensemble un menu en 8 temps imaginé comme une conversation culinaire à deux voix. Langoustine, pomme et céleri, brandade de Nîmes réinventée, carabiñero aux saveurs estivales, cœur de thon rouge façon vitello tonnato, rouget au café grand cru, ris de veau croustillant ou encore bœuf wagyu au bouillon de pot-au-feu composent cette partition inspirée. En finale, les chefs signent un duo de desserts : un granité au limoncello, et un savoureux jeu autour du chocolat Manjari, de la mûre confite et des noix de pécan.

Denis Martin et Matthieu Hervé : une complicité renforcée

Denis Martin, récemment installé à Saint-Hilaire-d’Ozilhan avec son nouveau restaurant La Belle Vie, se réjouit de retrouver au piano Matthieu Hervé, chef exécutif du Château de Montcaud, à quelques kilomètres seulement. Cette proximité géographique vient renforcer un lien déjà ancien, forgé dans l’intensité des grandes brigades et prolongé aujourd’hui dans un territoire commun.

Informations pratiques

• Restaurant gastronomique Le Cèdre de Montcaud
• Date : Mardi 19 août 2025
• Menu en 8 temps : 170€ par personne (hors boissons)
• Places limitées : Réservations obligatoires avec versement de 50 % d’arrhes à la réservation

Un lieu d’exception dans le Gard

Situé au cœur de la Provence Occitane, le Château de Montcaud allie harmonieusement le charme de son patrimoine historique à une touche de raffinement contemporain. En l’espace d’un an, cet établissement d’exception s’est vu attribuer 5 étoiles, a obtenu 2 Clefs au Guide Michelin pour son hôtel, ainsi qu’une étoile Michelin pour son restaurant gastronomique, affirmant ainsi son excellence et son rayonnement dans le paysage hôtelier et culinaire.

L’HISTOIRE DU CHÂTEAU DE MONTCAUD

« Histoire, soie, gastronomie et art de vivre à 45 minutes d’Avignon. Entre Nîmes, Avignon et l’Ardèche, tout près d’Uzès et du Pont du Gard, se niche le Château de Montcaud, havre de paix, joyau de l’hôtellerie et repaire des épicuriens gastronomes, empreint de Provence et d’Occitanie… »

Niché dans un écrin de verdure de cinq hectares en Languedoc Roussillon, la bâtisse imaginée par son premier propriétaire, Alexandre Eugène Collain – négociant en soie prospère fut édifiée au XIXème siècle. Mué en hôtel de charme dès les années 1990, l’établissement est repris par Jürg Witmer et bénéficie de travaux d’envergure afin de se refaire une beauté et de retrouver sa splendeur d’antan.

Le chef étoilé au Guide Michelin Matthieu Hervé

Originaire de Normandie, Matthieu Hervé s’oriente rapidement vers un apprentissage en cuisine. Très tôt passionné par cet univers dynamique et à la recherche d’un métier « qui bouge », c’est le coup de cœur pour la profession. Après un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, le futur chef du Château de Montcaud enchaîne les établissements de prestige : pendant 5 années au Negresco à Nice, à Courchevel aux côtés du meilleur sommelier au monde, Enrico Bernardo, intégrant la première équipe pour l’ouverture de la Villa Madie – aujourd’hui triplement étoilée par le Guide Michelin – à Cassis, ou encore en tant que sous chef pour Daniel Boulud de l’autre côté de l’Atlantique avant d’intégrer – en tant que sous chef également – le Cheval Blanc (trois étoiles au Guide Michelin) à Bâle… En 2018, avec l’envie de regagner l’hexagone, Matthieu Hervé rejoint l’Occitanie et plus particulièrement le Château de Montcaud, apportant à l’établissement de charme historique, sa grande expertise culinaire… En 2024, Matthieu Hervé reçoit sa première étoile au Guide Michelin.

L’ADN de la cuisine du chef étoilé Matthieu Hervé au Château de Montcaud

Ancrée dans le classicisme et sa pure tradition française, la gastronomie et la bistronomie dévoilées par le chef étoilé Matthieu Hervé au Château de Montcaud s’inspire des exigences des plus hautes sphères de la cuisine, twistée de notes dépaysantes. Au programme, une créativité auréolée de technicité, dans laquelle toutes les nuances de l’acidité sont mises à l’honneur afin « d’éveiller les papilles ». Si les différentes variétés d’agrumes du potager ou le miel des ruches de la maison se font donc la part belle dans les assiettes quand le permet la nature, les produits issus du maraîchage se veulent locavores, tout comme le terroir qui s’y invite généreusement…

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