Le chef Anthony Gerbeau magnifie la mer et le végétal au restaurant L’Artimon à Palavas-les-Flots.

À Palavas-les-Flots, près de Montpellier, le restaurant L’Artimon se dévoile comme une institution vieille de 45 ans, entièrement rafraîchie, avec aux manettes le chef Anthony Gerbeau, accompagné par sa femme, Elodie, et leurs deux enfants. Surplombant majestueusement la Méditerranée et le port de plaisance, ce restaurant en bord de mer invite à faire une pause épicurienne et gastronomique au cœur d’un havre de paix iodé décoré avec soin pour une ambiance immersive.

Une cuisine inspirée de la mer et de l’environnement littoral

Au cœur du port de Palavas-les-Flots, le chef Anthony Gerbeau poursuit son exploration d’une cuisine subtilement inspirée de la mer et de l’environnement littoral. Avec sa dernière création signature, le Galet de foie gras mariné aux algues dulse, il propose une expérience aussi poétique que sensorielle, dans l’assiette comme dans l’imaginaire. Ce plat, qui évoque les galets polis par les vagues, marie la richesse du foie gras à la finesse d’algues dulse séchées, dans une marinade parfumée au cognac et vinaigre de riz. La cuisson douce, le moulage précis en forme de galet et un glaçage au charbon végétal viennent achever cette illusion minérale bluffante.

Des accords subtils pour une dégustation gastronomique

En contrepoint, une écume citronnée aérienne, un condiment au yuzu (en gel ou en crème selon les saisons) et quelques œufs de hareng fumé ajoutent fraîcheur, umami et relief iodé. Des algues croustillantes, des croûtons briochés et des fleurs marines parachèvent ce tableau gustatif raffiné. Pensé pour une dégustation gastronomique, ce plat appelle des accords subtils, comme un saké Junmai Ginjo, un champagne extra-brut ou un Muscadet élevé sur lies. Fidèle à son identité, Anthony Gerbeau conçoit chaque recette comme une passerelle entre terre et mer, nature et cuisine, audace et délicatesse.

Une nouvelle preuve du talent du chef de L’Artimon

Une nouvelle preuve du talent du chef de L’Artimon, où chaque assiette est un paysage à contempler avant de le savourer. Le chef Anthony Gerbeau présente une carte évolutive au fil des saisons, qui s’attache toujours à laisser parler la quintessence des bons produits de son terroir. Entre terre et mer, classicisme et modernité, le cuisinier conçoit des assiettes envisagées sous l’angle de la technique acquise auprès de grands noms qui ont marqué l’histoire de la gastronomie française, tel que Michel Trama, et ajout de sa propre identité, une inventivité maîtrisée, suscitant émotion et surprise.

Des plats traditionnels réinterprétés

Travaillant de nombreuses algues et tous les produits de la mer ultra frais et pêchés non loin de ses fourneaux, le chef Anthony Gerbeau réinterprète des plats traditionnels, à l’instar de la bouillabaisse, afin de les porter hauts aux couleurs de la gastronomie. Son met signature ? Le civet de homard qu’il sublime à travers une création unique, à la fois épurée et marquée en goût. En dessert, il s’appuie sur sa solide expérience de pâtissier afin de proposer des desserts cuisinés, suivant parfaitement le fil des menus… Le voyage gastronomique se fait en plusieurs étapes pour permettre de découvrir aux clients, un maximum de saveurs.

Une cave riche et variée

Côté cave, plus de 200 références sont sélectionnées afin d’accompagner la cuisine du chef Anthony Gerbeau en accords mets et vins avec l’intervention d’un sommelier et la rencontre régulière de vignerons par les propriétaires.

Un havre de paix lumineux et chaleureux

Entièrement rénové en 2022 par ses nouveaux propriétaires, le restaurant bénéficiant d’une vue imprenable sur le port et la plage de Palavas-les-Flots, se dessine tel un havre de paix lumineux à l’esprit chaleureux, contemporain et solaire. En teintes de jaune oranger et marine, les assises se veulent confortables et le bois noble et massif, comme un pont de bateau, omniprésent. Épuré mais chic, le lieu se pare d’une terrasse unique avec panorama sur le port…

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