Le chef Cédric Burtin, figure emblématique de la gastronomie bourguignonne, a reçu le prestigieux Gault & Millau d’or Bourgogne Franche-Comté.

Originaire du Creusot et passionné de cuisine depuis ses 12 ans, Cédric Burtin a su imposer sa cuisine moderne et responsable dans un ancien moulin du 19ᵉ siècle à Saint-Rémy. Ce lieu, symbole de la richesse du patrimoine historique et culturel de la région, incarne l’attachement du chef à la préservation de ce patrimoine.

Un parcours culinaire exemplaire

Cédric Burtin a choisi de s’installer en 2008 dans un lieu emblématique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey. Ce moulin, datant du 19ᵉ siècle, est l’un des derniers encore entretenus parmi les 13 moulins de l’Orbize implantés à partir du 12ᵉ siècle. En s’installant ici, Cédric Burtin trouve une source d’inspiration pour sa cuisine, mêlant tradition et créativité.

Le restaurant, à l’intérieur chaleureux mêlant bois et pierre, propose deux ambiances distinctes : la salle du moulin, avec ses rouages anciens, et une verrière lumineuse donnant sur la rivière dans un cadre bucolique. L’accueil soigné de l’équipe en salle reflète l’exigence et la chaleur de cette adresse.

Une cuisine engagée et authentique

Dans sa démarche culinaire, Cédric Burtin cultive des liens étroits avec les producteurs locaux, ancrant sa cuisine dans une vision engagée et authentique. Les ingrédients, soigneusement choisis, s’accordent pour créer une symphonie de saveurs, portées par des sauces soyeuses qui exaltent chaque bouchée. Son menu rend hommage à une Bourgogne contemporaine, vibrant de créativité et d’émotion, pour une expérience gustative à la fois intense et raffinée.

Un engagement pour la durabilité

Cette distinction intervient à un moment charnière pour le chef : il vient d’acquérir 3 hectares de terrain attenants à son moulin où il établit une mini-ferme axée zéro déchet, peuplée de cochons, poules et même d’un âne. L’objectif est de créer un lieu de vie respectueux du bien-être animal, non pas pour la consommation, mais pour boucler la boucle sur les déchets du restaurant et renforcer l’ancrage local de sa démarche.

« Je remercie le Gault & Millau de m’honorer sur la région. Je dédie ce prix à toutes mes équipes qui œuvrent chaque jour pour l’excellence », déclare Cédric Burtin.

Un potager en permaculture

En complément, le chef cultive un potager d’un hectare, conçu en permaculture et soigné par le jardinier Paul. Ce jardin fournit légumes, herbes aromatiques et même du miel, grâce aux ruches installées sur place, qui alimentent la pâtisserie et un hydromel signature. Avec la collaboration d’un maître composteur, le potager est nourri durablement.

Une expérience gustative unique

Dans ce cadre privilégié, Cédric Burtin compose des plats qui exaltent la noblesse de chaque ingrédient, procurant des émotions authentiques et éveillant les papilles avec des saveurs à la fois simples et intenses. Sa cuisine invite ainsi les convives à redécouvrir le plaisir d’une gastronomie qui allie simplicité, fraîcheur et respect des produits.

Découvrir l’univers du Restaurant Cédric Burtin

Pour en savoir plus sur le restaurant et réserver une table, visitez le site officiel : Restaurant Cédric Burtin.

Horaires d’ouverture :
– Lundi : fermé
– Mardi : fermé
– Mercredi : 12:00-13:15, 19:00-21:15
– Jeudi : 12:00-13:15, 19:00-21:15
– Vendredi : 12:00-13:15, 19:00-21:15
– Samedi : 12:00-13:15, 19:00-21:15
– Dimanche : fermé

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