Hugo Sipp apporte une touche d’excellence sucrée à la célèbre adresse parisienne.

Un parcours inspiré par les grands noms de la pâtisserie

Originaire de Strasbourg, Hugo Sipp s’est formé en France avant de poursuivre sa carrière à l’international. Fort de ses expériences au Fouquet’s Abu Dhabi et au sein du groupe Barrière, il a développé une signature sucrée audacieuse. Il a notamment élaboré son dessert phare : la tarte aux pommes, imaginée pour être partagée, et inspirée d’une technique transmise par Pierre Gagnaire, son mentor de longue date. Christophe Adam, une figure emblématique de la pâtisserie française, l’accompagne également en tant que mentor depuis plusieurs années, nourrissant ainsi sa créativité : « C’est un honneur de travailler avec de tels maîtres ».

Une pâtisserie classique et élégante

Hugo Sipp revendique une pâtisserie à la fois classique, élégante et issue d’un savoir-faire d’exception. Il signe désormais l’ensemble de l’offre pâtisserie du Fouquet’s Paris. À la brasserie Fouquet’s, il revisite les grands classiques – millefeuille, profiteroles, crème brulée, Paris-Brest – dans un esprit chic et intemporel. Au restaurant Joy, il propose une pâtisserie plus fine et épurée, en accord avec la saisonnalité et la vision gastronomique de Pierre Gagnaire. Côté petit-déjeuner et room service, son objectif est clair : proposer des créations raffinées pensées pour sublimer chaque moment au sein de l’hôtel, toujours dans un esprit d’excellence et de sophistication.

Un duo complémentaire à la tête de la brigade

Pour mener à bien cette ambition, le Chef Hugo Sipp est accompagné de Baptiste Depoorter, Chef Pâtissier formé dans les plus belles maisons, notamment au sein du groupe Les Airelles. Artisan passionné par la pâtisserie dite « gastronomique », Baptiste se distingue par son exigence, sa sensibilité et son attachement au travail des produits de saison. À deux, ils forment un duo complémentaire, soudé par une même vision : proposer une pâtisserie d’exception, élégante, et résolument faite maison. Ensemble, ils dirigent une brigade de 14 personnes et insufflent une nouvelle dynamique à l’ensemble des propositions pâtissières du Fouquet’s Paris, entre excellence, transmission et créativité.

Informations pratiques

Hôtel Barrière Fouquet’s Paris – 46 avenue George V, 75008 Paris
Réservations au +33 1 73 60 01 11 ou via reservations.fouquets@groupebarriere.com
Brasserie Fouquet’s – 99 avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris, ouvert tous les jours de 07h30 à minuit. Réservations au +33 1 40 69 60 50 ou via brasserie-fouquets-paris@groupebarriere.com
Restaurant Signature Joy – 46 avenue George V, 75008 Paris, ouvert du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00, le samedi de 19h00 à 22h00. Réservations au +33 1 40 69 60 60 ou via restaurantjoy@groupebarriere.com