Le chef étoilé Nicolas Bottero, propriétaire du Mas Bottero aux portes d’Aix-en-Provence, invite les amateurs de gastronomie provençale à découvrir sa dernière création.

Nicolai Bottero dévoile son dessert d’exception mêlant abricots de pays, parfum délicat de lavande et la fameuse brousse du Rove AOP, un fromage de chèvre historique issu du terroir méditerranéen.

Les saveurs d’un terroir sublimées

À travers ce dessert solaire, chaque élément raconte la richesse des terres provençales. La compotée d’abricots se compose d’une généreuse purée et de fruits frais taillés grossièrement, pour une texture à la fois fondante et texturée, exaltant la maturité naturelle du fruit. Le fiadone au citron, clin d’œil aux traditions corses, est ici revisité avec du caillé de chèvre, relevé d’un zeste de citron qui vient ensoleiller l’ensemble de ses notes acidulées. En contraste, le sablé breton, croustillant et riche en beurre, apporte une touche de gourmandise rustique, légèrement salée et terriblement fondante. Le crémeux à la lavande, infusé délicatement dans la crème, insuffle une note florale subtile, emblématique des paysages de garrigue. Le tout est accompagné d’un sorbet à l’abricot, d’une grande fraîcheur, peu sucré, qui prolonge l’éclat du fruit tout en légèreté.

La brousse du Rove AOP, joyau du patrimoine culinaire provençal

Mais la véritable signature de ce dessert réside dans la présence de la brousse du Rove AOP, joyau du patrimoine culinaire provençal. Fromage frais et onctueux, elle est élaborée exclusivement à partir de lait entier de chèvres de race Rove, élevées selon des pratiques agropastorales exigeantes. Sa texture fine, son goût lacté d’une grande pureté, et sa rareté – protégée par une Appellation d’Origine Protégée depuis 2018 – en font un ingrédient d’exception que Nicolas Bottero choisit ici de sublimer dans une interprétation sucrée aussi audacieuse qu’émouvante.

Un chef engagé et sensible à la terre

Nicolas Bottero fait partie de ces chefs qui incarnent une génération engagée, sensible à la terre et à ceux qui la cultivent. Après un parcours dans de grandes maisons comme le Negresco à Nice ou chez Alain Ducasse à Monaco, il choisit de s’établir à Saint-Cannat, au cœur de la Provence, pour y ouvrir son propre restaurant gastronomique. Installé dans un mas typique, il y développe une cuisine d’auteur, à la fois ancrée dans son territoire et ouverte sur le monde. Chaque assiette traduit un profond respect du produit, une attention sincère au travail des producteurs locaux, et une volonté de transmettre une émotion vraie. Depuis l’obtention de son étoile au Guide Michelin, son établissement s’est imposé comme une référence dans la région, alliant excellence, sincérité et durabilité.

La brousse du Rove, un fromage d’exception

La brousse du Rove, quant à elle, s’impose comme l’un des joyaux du patrimoine fromager provençal. Élaborée exclusivement à partir de lait entier de chèvres de race Rove, une espèce rustique élevée traditionnellement en garrigue, elle se distingue par sa texture fine, sa fraîcheur et sa douceur lactée. Produit rare, issu d’un savoir-faire ancestral, elle est protégée depuis 2018 par une Appellation d’Origine Protégée, qui en garantit l’authenticité. À travers elle, c’est tout un mode d’élevage, un territoire et une culture pastorale qui sont valorisés. Mise en avant ici dans une interprétation sucrée audacieuse, elle révèle une nouvelle facette de sa personnalité.

Découvrir l’univers du Mas Bottero

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