En plein cœur du prestigieux Trocadéro, le Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower accueille Rémy Ribeaucourt en tant que nouveau chef de cuisine.

À 32 ans, ce chef passionné et audacieux, fort de 17 ans d’expérience, met son talent au service de la cuisine française avec une approche résolument moderne et durable.

Un parcours riche et varié

Issu d’une formation à Saint-Quentin-en-Yvelines, où il s’est spécialisé en cuisine après un double parcours en salle et en cuisine, Rémy Ribeaucourt a parcouru l’Europe pour perfectionner son savoir-faire. Sa carrière l’a conduit en Écosse, où il a été formé à l’Hôtel McDonald’s Hotel & Spa, puis en Finlande, où il a travaillé sous la direction du Chef Lasse Koistinen, élu Meilleur Jeune Commis Rôtisseur en 2009. Ses expériences variées dans des établissements étoilés, gastronomiques et de brasserie lui ont permis de développer une vision à 360° de la restauration, alliant expertise en cuisine et en salle.

Une philosophie culinaire respectueuse des produits

Sous sa direction, Rémy Ribeaucourt souhaite offrir une expérience culinaire en parfaite harmonie avec les saisons. Sa philosophie repose sur une cuisine généreuse, surprenante et respectueuse des produits, avec un minimum de gaspillage. Il aime jouer avec les saveurs en revisitant des classiques français et en ajoutant des touches surprenantes. Sa signature : la revisite des grands classiques français, témoignant de son approche novatrice et respectueuse des racines de la cuisine traditionnelle parisienne.

Une offre culinaire dynamique

Rémy Ribeaucourt entend également dynamiser l’offre culinaire du Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower avec un menu du jour qui évolue en fonction des arrivages et des saisons. Cette carte vivante et renouvelée permettra aux clients de découvrir une nouvelle expérience à chaque visite. Les incontournables du restaurant, tels que les plats à partager et les planches mixtes, trouveront naturellement leur place aux côtés de ses créations audacieuses.

Une vision claire pour l’avenir

Sa vision pour le Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower est claire : faire découvrir l’hôtel à une clientèle toujours plus nombreuse grâce à une expérience gastronomique unique et inoubliable. Pour lui, la qualité, le partage et la convivialité sont au cœur de sa démarche, et il souhaite faire de chaque repas un moment dont on ne pourrait plus se passer. Sous sa direction, le restaurant du Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower s’impose ainsi comme une adresse incontournable, où chaque plat raconte une histoire de passion, de créativité et de respect des produits. Les amoureux de la gastronomie auront désormais une nouvelle raison de découvrir cet hôtel, où la cuisine française réinventée s’invite avec audace et modernité.

Les mots de la directrice générale

Pour Laetitia Barchewitz, directrice générale du Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower, l’arrivée de Rémy Ribeaucourt était tout naturelle : « Très impliqué et incarnant pleinement les valeurs du Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower, Rémy a naturellement évolué de son poste de sous-chef à celui de chef exécutif de l’hôtel. Il prend désormais la tête de nos deux restaurants, L’Esprit Nouveau et le rooftop Eylau Paris et nous avons hâte de concrétiser les beaux projets à venir à ses côtés ! ».

Informations pratiques

Adresse : 16 avenue d’Eylau, 75016 Paris
Site web : Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower