L’Hôtel de la Plage célèbre ses 100 ans avec un flan pâtissier d’exception.

Pour marquer son centenaire, l’Hôtel de la Plage à Plonévez-Porzay dévoile une création gourmande unique : un flan au cacao, noisette et sarrasin. Ce dessert rend hommage aux saveurs locales bretonnes et à l’histoire prestigieuse de l’établissement.

Un siècle d’histoire et de gastronomie

Fondé en 1925, l’Hôtel de la Plage est un établissement emblématique situé face à l’océan. Transmis de génération en génération, cet hôtel de prestige allie tradition bretonne et élégance balnéaire. Pour célébrer ses 100 ans, le chef pâtissier Sonny Derambure a créé un flan pâtissier inédit, mêlant cacao, sarrasin torréfié et noisette, en clin d’œil à la richesse gustative de la Bretagne.

Une recette signature

La recette de ce flan pâtissier est une véritable ode à la Bretagne. La pâte sucrée au cacao, la crème pâtissière au sarrasin et l’insert praliné noisette se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Le flan est à déguster entre deux marées, dans un cadre idyllique qui respire l’authenticité bretonne.

Les étapes de la recette

• Préparation la veille :
– Lait infusé au sarrasin : Faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, porter à ébullition, puis laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– Pâte sucrée cacao : Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, incorporer l’œuf, puis ajouter la farine et le cacao en poudre. Étaler la pâte et réserver au réfrigérateur.
– Insert praliné sarrasin : Mélanger le praliné noisette avec les graines de sarrasin torréfiées et les noisettes concassées. Étaler le mélange dans un cercle à entremets et placer au congélateur.

• Le jour même :
– Crème pâtissière au lait infusé : Filtrer le lait infusé, ajouter le sucre et porter à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, ajouter la fécule et mélanger. Verser une partie du lait chaud sur cette préparation, puis reverser l’ensemble dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à reprise de l’ébullition. Incorporer le beurre, puis ajouter la crème liquide et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
– Montage du flan : Foncer la pâte sucrée cacao dans un cercle à entremets. Déposer une couche de crème pâtissière, placer l’insert congelé au centre, puis compléter avec le reste de crème.
– Cuisson : Cuire à 160 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise et légèrement dorée.
– Repos et finition : Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Appliquer un nappage neutre dilué avec de l’eau pour faire briller le dessus du flan.

Un hôtel familial et historique

L’Hôtel de la Plage est une véritable institution familiale. Racheté en 1924 par Augustine L’Helgouac’h, l’établissement a été dirigé par plusieurs générations de femmes et d’hommes passionnés. Aujourd’hui, Charlotte et Yoann Noël perpétuent cette tradition avec soin, offrant à leurs hôtes une expérience unique et authentique.

Des chambres rénovées et un spa

Pour cette réouverture, l’hôtel se pare de chambres entièrement rénovées et d’un spa fondé en 2024. Les vingt chambres lumineuses offrent une vue panoramique sur l’océan, créant une atmosphère zen et balnéaire. L’extérieur de l’hôtel propose également deux jacuzzis, une piscine chauffée et un court de tennis.

La cuisine du chef Yoann Noël

Le chef Yoann Noël, passionné par son art, propose une gastronomie iodée et raffinée. Au menu, algues, poissons entiers, langoustines, Saint-Jacques et homards, tous pêchés localement, sont sublimés dans des plats élégants et savoureux. Côté terre, le cochon de Bretagne, l’agneau des prés salés, la canette de Challans et les légumes biologiques cultivés par les maraîchers voisins complètent cette offre gourmande.

Des activités uniques

L’Hôtel de la Plage offre également des activités uniques à ses clients, comme le char à voile sur la plage, des VTT en prêt à la réception ou des parcours de randonnée et marche avec accès au GR34 et au sentier des douaniers jusqu’au port de Douarnenez.

Informations pratiques

• Adresse : Hôtel de la Plage, Sainte Anne La Palud, 29550 Plonévez-Porzay
• Téléphone : +33 2 98 92 50 12
• Site web : Hôtel de la Plage
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