Chez Drouant, chaque saison est une partition unique, et au printemps, l’asperge y joue la note principale : fine, subtile et délicate.

Une symphonie de saveurs.

Vertes ou blanches, les asperges inspirent le Chef Romain Van Thienen, qui les décline avec élégance dans des assiettes aussi raffinées que gourmandes. En prélude, les asperges vertes s’associent à un sabayon à l’ail des ours, relevées d’un gel d’agrumes qui apporte éclat à l’assiette. Plus simplement, on les retrouve en poêlée, nappées d’une sauce vierge, pour accompagner avec raffinement les plats de saison — une célébration de la nature dans toute sa justesse.

Des accords parfaits

En plat, le cabillaud se marie aux asperges blanches, poireaux crayons grillés, sauce vierge… Une composition tout en nuances, jouant sur les textures et les équilibres, à la fois iodée et végétale. Pour sublimer ces accords, Drouant s’appuie sur son livre de cave sans pareil aux 10 000 références, offrant des associations mets et vins d’une grande finesse. Ainsi, un Bandol blanc 2023 du Domaine Tempier s’accorde à merveille avec les asperges, grâce à sa fraîcheur délicate, ses notes florales subtiles et sa belle minéralité.

Un lieu d’exception

Célèbre pour son lien avec le prix Goncourt et son atmosphère Art déco, Drouant continue de faire vivre une gastronomie contemporaine et sensible. Au fil des saisons, le lieu mêle héritage et créativité, dans une quête permanente de l’essentiel : des produits d’exception, une cuisine sincère, une expérience mémorable.