Chef étoilé emblématique du Luberon, Xavier Mathieu, à la tête de la maison familiale Le Phébus, établissement Relais & Châteaux et étoilé au Guide Michelin, incontournable dans le Luberon, révèle pour la première fois ses secrets culinaires, à travers un ouvrage authentique et généreux : « Ma cuisine provençale ».

« Mon inspiration, je la puise autour de moi, dans cet environnement qui me nourrit, dans tous les sens du terme. Je prends ce qu’il y a de plus beau dans la nature pour le sublimer ». – Xavier Mathieu.

Attaché à son terroir provençal, le chef présente au fil des saisons 50 recettes gastronomiques inspirées des traditions locales, de l’apéritif emblématique de l’été aux célèbres 13 desserts de Noël.
On y découvre ses incontournables recettes traditionnelles telles que les artichauts à la barigoule, le pistou, la tourte aux asperges, la ratatouille, le pot-au-feu d’automne ou encore la daube avignonnaise. Mais aussi ses créations inédites, toutes empreintes de saveurs méditerranéennes. Ce livre, magnifiquement illustré par le photographe talentueux Philippe Vaurès-Santamaria, met en lumière l’émotion et la générosité d’une cuisine profondément liée à la Provence, capturant avec poésie plats délicats et tablées conviviales.

Un véritable hommage gourmand à une région d’exception, à découvrir sans attendre !

Xavier Mathieu, le chef étoilé qui sublime la Provence

Guidé par l’inspiration et ses souvenirs, Xavier Mathieu incarne une cuisine de vérité, pureté et émotion, profondément ancrée dans son terroir provençal.
Depuis Le Phébus & Spa, son étoile Michelin obtenue en 2000 lui a apporté la reconnaissance sans jamais altérer son approche sincère et instinctive de la gastronomie.

Sa cuisine, simple et lisible, s’appuie sur des produits d’exception issus de son propre potager et des marchés locaux, entre Coustellet, Méthamis, Robion et Ménerbes. Truffes, asperges, aubergines, vins, agneau des Alpilles, cochon du Ventoux ou poissons pêchés dans la Sorgue sont les piliers de son univers culinaire, imprégné du soleil du Sud.

Son restaurant, ouvert sur une grande terrasse face au Luberon, allie l’enchantement des sens à une gastronomie élégante et inspirée. Il y revisite les classiques provençaux, enrichis par ses nombreux voyages, dans une quête permanente d’équilibre et d’émotion.