Pour cette fin d’année, afin de rendre ses produits plus accessibles face à l’inflation alimentaire, le producteur français de caviar, basé à Neuvic en Dordogne, innove en lançant deux nouvelles gammes : la gamme Fusion et la gamme Truffe. 

Démocratiser les produits d’exception a toujours été une priorité pour Laurent Deverlanges, PDG et fondateur de l’entreprise. Depuis le lancement du beurre de caviar, premier produit de l’épicerie, jusqu’à la gamme complète d’œufs, de beurres et de produits fumés, l’engagement de Caviar de Neuvic reste inchangé. Aujourd’hui, cette ambition se poursuit avec la création de la gamme Fusion.

La Gamme Fusion 

En 2024, Caviar de Neuvic se diversifie en lançant une nouvelle gamme de produits baptisée « Fusion » au sein de son épicerie : « Neuvic Epicerie ». La gamme Fusion comprend des produits japonais fabriqués en France par des producteurs locaux, dans une démarche de durabilité et d’agriculture biologique, en harmonie avec les valeurs de l’entreprise. Parmi ces produits figure le Katsuobushi, très prisé au Japon et difficile à importer en France. Grâce à un partenariat exclusif avec le seul artisan français capable de fumer et sécher la longe de bonite, la Maison Neuvic propose désormais ce mets rare et raffiné à sa clientèle. De plus, Caviar de Neuvic offre l’Arabushi, des longes de bonites qui peuvent être utilisés par les chefs, ainsi que des algues Wakamé. À ces nouveaux produits s’ajoute la poutargue, déjà disponible dans toutes les boutiques de la marque et son e-shop.

Le Katsuobushi, ingrédient emblématique de la cuisine japonaise, est élaboré à partir de longes de bonite mijotées, puis fumées et séchées selon des techniques traditionnelles jusqu’à ce qu’elles deviennent aussi dures que du bois. Ce processus ancestral, connu sous le nom d’Arabushi, confère au produit final une texture unique et des arômes complexes, enrichis en « Umami » — cette cinquième saveur qui rehausse les goûts naturels des aliments.

Les longes ainsi transformées sont ensuite râpées en fins copeaux à l’aide d’une râpe spéciale, créant le Katsuobushi, particulièrement prisé pour la préparation du dashi, un bouillon fondamental de la gastronomie nippone. Déposés sur un plat chaud, les copeaux de Katsuobushi se mettent à « danser » sous l’effet de la chaleur. L’Arabushi, dans sa forme brute, sera disponible exclusivement pour les professionnels. Neuvic l’épicerie a sélectionné ces algues cultivées en Bretagne au cœur d’une zone protégée Natura 2000. L’algue est un aliment aux qualités nutritives remarquables : riche en minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.

Elle se distingue par un gout iodé et végétal, une texture croquante préservée par une méthode de conservation traditionnelle au sel. Issue d’une culture durable, certifiée agriculture biologique et française. Originaire du bassin Méditerranéen, la poutargue ou boutargue est préparée à partir d’une rogue (la rogue est une poche qui contient les œufs) de mulet et de sel. Ce dernier va jouer le rôle de conservateur et d’exhausteur de saveurs comme pour le caviar. S’en suit une longue étape de séchage afin de concentrer tous ses arômes