Pour cette fin d’année, afin de rendre ses produits plus accessibles face à l’inflation alimentaire, le producteur français de caviar, basé à Neuvic en Dordogne, innove en lançant deux nouvelles gammes : la gamme Fusion et la gamme Truffe. 

Démocratiser les produits d’exception a toujours été une priorité pour Laurent Deverlanges, PDG et fondateur de l’entreprise. Depuis le lancement du beurre de caviar, premier produit de l’épicerie, jusqu’à la gamme complète d’œufs, de beurres et de produits fumés, l’engagement de Caviar de Neuvic reste inchangé. Aujourd’hui, cette ambition se poursuit avec la création de la gamme Fusion.

Le marché mondial du caviar en 2023, réalité et enjeux

Aujourd’hui, le nombre d’exploitations piscicoles s’est considérablement développé et la production de caviar est en forte augmentation. La Chine est devenue le premier pays producteur de caviar au monde devant la Russie, l’Italie et la France. Pour ce marché comme pour beaucoup d’autres, on ne peut pourtant nier que les critères qualitatifs du caviar ne sont pas forcément compatibles avec la tentation du gigantisme.

Lorsqu’on sait que l’esturgeon est un poisson particulièrement fragile et doit passer un minimum de sept ans en bassin avant de pouvoir offrir des œufs d’exception, on imagine sans peine que la qualité de l’eau et de son alimentation seront les critères primordiaux de l’excellence du caviar final. La maîtrise de ces éléments dans le temps et leur contrôle permanent sont donc clés. La facilité à créer des exploitations piscicoles ne doit pas faire oublier que le caviar est, et demeure, un produit rare, fragile et précieux.