L’un des parfums de glace préférés des français serait la pistache*.

Mais ce que la plupart des consommateurs ne savent peut-être pas, c’est qu’en plus de sa saveur, la pistache apporte non seulement des protéines d’origine végétale de même qualité que les œufs, mais qu’à poids égal, elle en apporte aussi davantage. American Pistachio Growers dévoile les bienfaits et les astuces de l’authentique recette de glace à la pistache.

Une protéine complète

 Selon l’étude menée par le département des sciences animales de l’université de l’Illinois, la protéine de pistache (crue et grillée) contient les neuf acides aminés essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, AA soufré, AA aromatique, thréonine, tryptophane et valine. Ils sont tous nécessaires à la synthèse des protéines et sont présents en quantité similaire dans les protéines de l’œuf.

Plus de protéines qu’un oeuf

Le Dr Nieves Palacios, médecin spécialisé en endocrinologie et nutrition et responsable du centre de médecine sportive du Conseil national des sports espagnol, souligne que « 100 g de pistaches contiennent 17,6 g de protéines, tandis qu’un œuf de poule en contient 12,5 g. Ainsi, à poids égal, les pistaches apportent plus de protéines que les œufs ». Dans ce sens, il précise : « Une portion de pistaches pèse environ 30 g et apporte environ 5,3 g de protéines végétales. Un œuf de taille moyenne, pesant environ 65 g, apporte environ 8 g de protéines animales ».

*étude réalisée par l’institut de sondage Harris Interactive, juillet 2017