Sur la route des plages, entre vignes et pinède se cache l’un des derniers remparts du « vrai » Saint-Tropez, plus authentique, plus généreux : Les Moulins de Ramatuelle.

Ici se joue une partition familière que toutes les générations locales ont connu sous différents traits, tour à tour ferme agricole, bar communal puis restaurant au luxe feutré.

Derrière le grand portail de fer forgé, une bâtisse en pierres sèches, une place de village, des parfums de vacances, des bruits de verres qui s’entrechoquent, celui de rires et de parties de pétanque.

Romain, Simon et Mathieu, maîtres des lieux, y ont peaufiné le décor, la carte et l’offre.

L’adresse leur ressemble, accueillante et sans ostentation, provençale aussi, à l’image des assiettes qui défilent :

petits farcis fondants à souhait, filet mignon à la sauge du jardin, pièces de poissons grillés à partager…

Dîner au jardin tous les soirs et brunch XXL le dimanche, aux Moulins on tire et on trinque au bonheur, aux copains et aux charmes d’hier !

NATURE PEINTURE

Années après années, Romain et Simon les frères Bellaveglia, accompagnés de Mathieu, leur ami de toujours, ont peaufiné le décor, la carte, l’offre. Cette adresse, elle leur ressemble : accueillante et sans ostentation. Mûrier, cognassier, faux poivrier, cyprès, abricotier, olivier, palmier… Énumérer les variétés arboricoles que l’on y trouve, c’est se plonger dans un gros livre de botanique, le temps d’un dîner. Elles ombragent et embaument la terrasse de la ferme d’un doux parfum de vacances. Après la plage, on se réunit verre à la main autour de la petite fontaine et des terrains de pétanque. Un rituel à l’heure de l’apéro, comme on le fait depuis des lustres sur les places de villages méridionaux. Les verres se lèvent et s’entrechoquent aussi vite que les boules pour trinquer aux vacances, à l’amitié, ou juste à l’instant présent. On s’installe sur de grandes tables rondes face la bastide de pierre et sa véranda habillée de lierre grimpant. Pour plus d’intimité, direction l’un des petits salons végétalisés plus à l’écart, comme autant d’alcôves de plein air.

Comme la devise de Saint Tropez « Ad Usque Fidelis » – Fidèles jusqu’au bout -, le trio a mis à la carte les recettes d’une gastronomie provençale qu’ils ont toujours connue, riche en fumets familiers.

Une cuisine simple, faite du meilleur de la terre et de la mer, que le chef et sa brigade font défiler dans les assiettes. En entrée, les cœurs d’artichauds frits s’ouvrent comme des pétales de fleurs au soleil, la fougasse se tartine allègrement et la féta se couche sur un lit de concombre recouvert d’un pesto de menthe du jardin. Panisses, légumes grillés, calamars frits, carpaccio de poulpe, thon cru de méditerranée, pissaladière, … on prendra plaisir à partager ces classiques en attendant que le terrain de pétanque se libère.

En plat aussi, c’est un petit inventaire gourmand des recettes de famille, mais avec toujours ce petit je-ne-sais quoi qui vous donne l’impression de n’en avoir jamais goûté. Ravioles de rascasse nageant dans une généreuse soupe de poisson, filet mignon de veau fondant à la sauge toujours du jardin, et les inoubliables petits farcis qui se détachent à la cuillère. De belles pièces de poissons rôties ou grillées à partager complètent la carte pour ceux qui souhaitent jouer collectif jusqu’au bout. Incontournable cette saison, le brunch est LE rendez-vous dominical de «ceux qui savent». Meule de beurre XXL, gaufres et tartes regressives, fromages d’à côté et plats rconfortants; il s’étire tout l’après-midi, et se partage en bande de copains ou familles à rallonge.

LES MOULINS DE RAMATUELLE

Saint-Tropez comme avant.