L’Urssaf Paca publie une étude révélant le poids économique majeur du secteur HCR, qui emploie 146 000 personnes pour 3,8 milliards de masse salariale.

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L’Urssaf Provence-Alpes-Côte-d’Azur a publié une monographie sectorielle détaillée sur les Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR), mettant en lumière le rôle crucial de cette branche dans l’économie régionale. Basée sur les données de l’année 2025, l’étude dresse un portrait précis d’un secteur qui représente près de 146 000 actifs, confirmant ainsi sa place de premier plan, notamment dans les territoires à forte vocation touristique.

Un poids lourd de l’emploi régional

Avec 127 000 salariés et 18 900 travailleurs indépendants (dont 5 455 auto-entrepreneurs), le secteur HCR constitue un pilier de l’emploi en Provence-Alpes-Côte-d’Azur. Ces effectifs représentent 8,6 % de l’ensemble des salariés du secteur privé régional. La masse salariale générée atteint 3,8 milliards d’euros, soit 7,5 % du total du secteur privé.

Le dynamisme du secteur se mesure également par le volume d’embauches : 485 632 déclarations ont été enregistrées en 2025, ce qui correspond à 20,1 % de toutes les déclarations du privé. Le secteur se caractérise aussi par un recours important aux heures supplémentaires, avec 16 millions d’heures effectuées, soit 17,3 % du total régional.

Profil du salarié : jeune et en contrat plus précaire

L’étude de l’Urssaf révèle un profil type des travailleurs du secteur. Il est légèrement plus masculin (56 % d’hommes contre 44 % de femmes) et surtout plus jeune que la moyenne, avec 39 % des salariés ayant moins de 30 ans.

La nature des contrats de travail se distingue nettement de la moyenne régionale. Si le CDI reste majoritaire (74 %), la part des contrats à durée déterminée (CDD) y est plus de trois fois supérieure à celle observée dans l’ensemble du secteur privé (16 % contre 5 %). Le salaire mensuel moyen brut s’établit à 2 204 euros, un chiffre inférieur de plus de 600 euros à la moyenne tous secteurs confondus (2 823 euros).

Un tissu économique de très petites entreprises

La structure entrepreneuriale du secteur HCR est marquée par une prédominance écrasante de petites structures. Sur les 22 266 entreprises employeuses recensées, 88,7 % comptent moins de 10 salariés. À l’inverse, les grandes entreprises sont rares : seulement 0,7 % des établissements emploient plus de 50 salariés.

Cette atomisation du secteur se reflète dans la répartition de la masse salariale : les entreprises de moins de 50 salariés concentrent 67,6 % de la masse salariale totale de la branche.

Restauration et hébergement, deux moteurs distincts

Le rapport détaille la répartition de l’activité. La restauration constitue le principal pôle avec une masse salariale de 2,5 milliards d’euros et 111 390 actifs. Au sein de cette branche, la restauration traditionnelle (43 769 personnes) et la restauration rapide (33 428 personnes) dominent. L’étude note d’ailleurs une progression de la part de la restauration rapide au détriment de la restauration traditionnelle.

L’hébergement, avec 1,3 milliard d’euros de masse salariale et près de 35 000 actifs, est principalement tiré par les hôtels et hébergements similaires.

Des entreprises et indépendants économiquement plus fragiles

Malgré son poids économique, le secteur HCR affiche une certaine vulnérabilité. En 2025, il a enregistré 1 170 défaillances d’entreprises, soit 16 % du total des défaillances du secteur privé. Les taux d’impayés de cotisations Urssaf sont également plus élevés que la moyenne, s’élevant à 11,7 % pour les employeurs (contre 9,4 %) et 10,97 % pour les indépendants (contre 5,53 %).

De même, 7,5 % des entreprises du secteur ont bénéficié de délais de paiement de la part de l’Urssaf, contre 4,7 % pour l’ensemble des secteurs. Ces chiffres témoignent des tensions de trésorerie auxquelles de nombreux établissements sont confrontés.

L’étude complète et l’ensemble des données statistiques sont disponibles sur les portails de l’Urssaf, notamment sur urssaf.org et sur l’espace dédié aux données ouvertes open.urssaf.fr.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).