Moins connue que sa cousine hivernale, la truffe d’été s’impose en cuisine avec ses arômes délicats, sublimée par la Maison Plantin.

Alors que les jours s’allongent et que la chaleur s’installe, un trésor discret de la gastronomie fait son apparition sur les tables estivales : la truffe d’été. Connue des initiés sous le nom de Tuber aestivum, elle se récolte de mai à août, offrant une alternative plus légère et fraîche à l’intense Tuber melanosporum hivernale. Ce diamant noir de l’été, dont la chair d’abord blanche évolue vers des teintes marron, invite à un voyage sensoriel unique avec ses notes délicates de noisette et son parfum subtil de champignon et de sous-bois.

Un diamant d’été à manipuler avec soin

Contrairement à la truffe d’hiver, la truffe d’été est extrêmement sensible à la chaleur. Toute cuisson altérerait ses arômes volatils et sa texture croquante. Pour en apprécier pleinement la finesse, il est conseillé de la consommer crue, simplement râpée ou coupée en fines lamelles au dernier moment. Elle sublime à merveille des plats simples et frais : quelques copeaux sur une burrata crémeuse, un carpaccio de bœuf, une salade de saison ou encore un fromage de chèvre frais suffisent à transformer une assiette.

La Maison Plantin, spécialiste français de la truffe, recommande une quinzaine de grammes par convive pour une dégustation optimale, les plus gourmands pouvant s’autoriser jusqu’à vingt-cinq grammes. Issues de terroirs français, italiens ou espagnols, les truffes sont rigoureusement sélectionnées par les équipes de la maison : chaque pièce est triée à la main puis soigneusement nettoyée pour garantir une qualité irréprochable. Fraîche, elle se conserve jusqu’à sept jours au réfrigérateur et supporte également très bien la congélation pour prolonger les plaisirs.

La recette : Focaccia gourmande au carpaccio de truffe d’été

Pour célébrer les saveurs de la saison, la Maison Plantin propose une recette de focaccia qui met en majesté le carpaccio de truffe d’été. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un apéritif convivial ou pour accompagner un repas léger.

Pour une focaccia pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : 500 g de farine T55, 370 ml d’eau, 6 g de levure sèche de boulanger, 10 g de sel, une pincée de sucre, du romarin, de la fleur de sel, et bien sûr, 40 g de carpaccio de truffes d’été Plantin avec son huile.

La préparation débute par le mélange des ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure) dans un grand saladier, avant d’y incorporer l’eau. La pâte obtenue, volontairement collante, doit lever sous un torchon pendant environ deux heures, jusqu’à tripler de volume. Une fois levée, elle est dégazée sur un plan de travail fariné et étalée dans un plat huilé et tapissé de papier sulfurisé. On l’arrose alors de deux cuillères à soupe de l’huile du carpaccio, puis on la parsème de romarin et de fleur de sel avant de former des creux avec les doigts. Après une seconde levée d’une heure et demie, un dernier filet d’huile de truffe et un peu d’eau sont ajoutés avant d’enfourner pour 25 minutes à 200°C, avec une finition de 3 minutes sous le grill. Une fois tiédie, la focaccia est généreusement garnie des lamelles de carpaccio de truffe.

Une gamme pour sublimer l’apéritif

Au-delà de la truffe fraîche, la Maison Plantin décline les saveurs de la Tuber aestivum dans une gamme de produits prêts à l’emploi. Pour composer un apéritif raffiné, l’entreprise propose sept variétés de tartinables de légumes : délice d’artichaut, d’aubergine grillée, de courgette grillée, d’asperges, de carotte et tomate, de pois chiches ou encore d’olive, tous rehaussés par la truffe d’été. Des amandes, des noix de cajou et des chips également parfumées à la truffe complètent cette collection gourmande.

L’ensemble des produits est disponible sur la boutique en ligne de la Maison Plantin (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e2c84da/12cdc3f16e292f6a).

Il est également possible de découvrir l’univers de ce spécialiste et de bénéficier de conseils avisés dans sa boutique physique et son Institut de la Truffe, situés à Puyméras, dans le Vaucluse. Pour une immersion complète, des ateliers d’initiation y sont régulièrement organisés.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).