La cheffe grecque Dina Nikolaou, du restaurant parisien Evi Evane, partage ses secrets pour sublimer le concombre, star des tables estivales.

Avec ses longues journées et sa chaleur enveloppante, l’été invite à la fraîcheur et à la légèreté dans l’assiette. C’est la saison des fruits et légumes gorgés de soleil, parmi lesquels le concombre s’impose comme un incontournable. Pour en révéler toutes les saveurs, Dina Nikolaou, cheffe emblématique du restaurant grec Evi Evane à Paris, livre ses conseils et astuces, empreints de souvenirs et de savoir-faire.

Un souvenir d’enfance ensoleillé

Pour la cheffe, le concombre est bien plus qu’un simple légume : c’est une véritable madeleine de Proust qui la ramène aux étés de son enfance en Grèce. Une saveur simple et authentique, associée à un geste maternel, qu’elle perpétue aujourd’hui.

« J’adorais les concombres que ma mère cueillait encore tout jeunes, bien tendres et bien frais. Elle les coupait simplement dans la longueur, mettait un peu de sel, et c’est tout. Mais qu’est-ce que c’était bon ! C’était notre petit en-cas frais, tout simple, en plein été », confie-t-elle.

Ce plaisir simple, elle le transmet désormais à ses nièces lorsqu’elle retourne dans son village, recréant ce lien gourmand et intergénérationnel.

Les secrets de la cheffe pour un concombre parfait

Loin de se limiter à la traditionnelle salade, le concombre offre une palette de possibilités culinaires. Dina Nikolaou partage trois conseils essentiels pour le sublimer.

Pour bien le choisir, la règle est simple : il doit être ferme, lourd, d’un vert franc, avec une peau lisse et sans taches.

« Les plus petits sont souvent plus croquants et contiennent moins de graines », rappelle la Cheffe.

Côté préparation, nul besoin de l’éplucher entièrement. La cheffe conseille de n’ôter que quelques bandes de peau pour conserver le croquant et la couleur. Son astuce pour une texture parfaite, notamment pour le fameux tzatziki, est de le faire dégorger.

« S’il contient beaucoup d’eau, coupez-le, salez-le légèrement et laissez-le dégorger une quinzaine de minutes. C’est le secret pour réussir un tzatziki bien crémeux, qui ne devient pas liquide », explique-t-elle.

Elle suggère également d’oser des préparations plus originales, comme des pickles au vinaigre, parfaits pour accompagner une soupe froide. Enfin, pour les associations, la simplicité prime. Le concombre se marie à merveille avec le yaourt grec, l’huile d’olive et quelques gouttes de citron.

« Associez-le avec de l’aneth ou de la menthe, le concombre adore ces deux herbes aromatiques », conclut Dina Nikolaou.

Une invitation au voyage culinaire

Pour prolonger l’évasion, la cheffe invite les amateurs de saveurs estivales à découvrir sa recette de la boisson crétoise au concombre, accessible en ligne

À propos de Dina Nikolaou et Evi Evane

Cheffe grecque emblématique à Paris, Dina Nikolaou ancre sa cuisine dans la mémoire, la transmission et l’authenticité des produits. Inspirée par les tables familiales de son enfance, elle défend une gastronomie solaire et sincère où l’huile d’olive, les herbes sauvages et les légumes de saison tiennent une place centrale. En 2005, elle cofonde Evi Evane avec sa sœur Maria, créant ainsi la première expression parisienne d’une cuisine grecque authentique. La maison est rapidement devenue une référence, comptant aujourd’hui un restaurant et plusieurs épiceries-traiteurs dans la capitale, dont une nouvelle adresse au 29 rue Brochant (75017).

Autrice de nombreux livres de cuisine et figure engagée de la scène culinaire, Dina Nikolaou poursuit sa mission avec la même exigence : raconter une Grèce gourmande, généreuse et vivante.

.Pour explorer son univers, rendez-vous sur le site d’Evi Evane

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).